大家都在?

快煮、慢燉、紅燒、熬粥、補養、甜湯

每日好東西只要一把鍋，可以飽一餐，也可以稍稍解解饞！

單身在外、獨自在家、家人共餐、朋友小聚......

有時因為沒時間；有時因為吃膩幾菜幾湯，

做菜的想懶一下、吃菜的想簡單一下，

一碗湯、一個鍋、一道紅燒慢煮的下飯菜，

一碗粥、一個食養燉補、一道潤口甜湯......

就可以教自己或親友吃得幸福又美滿！

作者序>>> 一把鍋的幸福＆滿足！

你知道什麼是幸福的料理嗎？

或是你已經很久沒有嚐到幸福的滋味了呢？

就過去的生活型態及飲食習慣而言，大鍋菜是最平易近人的料理，

將現有的材料放入一個大鍋子中一起烹調，吃剩的放入冰箱，

下一餐再拿出來加入一些材料加熱後，便是飯桌上唯一的一道菜餚。

反觀現代人幾乎都是外食族，不管是唸書或工作，

往往都是ㄧ個人出門在外，除了方便之外，如何吃得健康與美味更是ㄧ大議題。

在這本書當中，總共設計了80道精選菜餚，有方便速簡的美味鍋、燉補的鍋品，

還有暖呼呼的粥品及甜品。書中所設計的，部分可以另外加上主食，

例如：米飯、麵條等，只要有一碗白飯即可享用營養又飽足的一餐，

有些可以變化不同的主材料即化身為另一道佳餚，藉此讓您出門在外可以吃到幸福的滋味！

鍋是ㄧ種烹調的媒介，更是ㄧ種常見的器具，其種類千變萬化，

此書主要運用小湯鍋來烹調與料理，雖然它在所有的廚具中扮演一個小小的配角，

但是只要賦予它一點巧思與創意，便可讓其成為舞台上的主角，

散發出讓人愛不釋手的光芒。不管是ㄧ個人或是小家庭，都可藉由這個小小的廚具，

替餐桌增色不少。如果再配合其他的鍋具，

簡單又方便的烹調，就可讓您擁有豐富營養的一餐。

在此感謝陳嘉謨老師的指導、雁昭姐以及阿比歐專業攝影的專業協助，

讓我有機會可以與大家分享這份成果！

本書內容大要：

003 作者序>>一把鍋的幸福＆滿足！

10分鐘速簡美味鍋──大火快煮湯

打開冰箱，或速速遛一遍超市，只要幾樣食材，一鍋煮上10分鐘，

一個人吃、二個人吃，可以飽一餐，

肚子不是很餓的時候，喝上一碗剛剛好，再添個飯或麵，小家庭也能吃飽飽，

誰說用餐吃飯非得幾菜幾湯，速簡美味，就是這麼方便、自在、家常......

007 蘋果排骨鍋

008 香片鮮蝦鍋

009 角瓜蛤蜊鍋

010 牛肉白玉鍋

012 薑絲鮮魚鍋

013 蒜仁桃腿鍋

014 皮蛋豆腐鍋

015 酸辣香茅鍋

016 白酒羅勒瓜子鍋

017 玫瑰海鮮鍋

018 麻辣女王鍋

019 宮保魷魚鍋

020 自製肉羹鍋

021 雞茸玉米鍋

022 味噌鮭魚鍋

023 酸菜下水鍋

024 菇蕈總匯鍋

025 什錦蔬食鍋

幸福鍋，文火慢慢燉──清燉慢熬，一鍋好湯

出門前，按下電鍋；做事前，放入鍋裡蒸燉，

事情忙完了，美味也完成了，

慢火熬煮蒸燉，該軟的軟、該爛的爛，湯汁清且醇，

滿滿一鍋的幸福，就是這麼容易！

027 紫蘇梅燉雞

028 青木瓜燉蹄鍋

029 清燉牛腩鍋

030 芋香鮮奶鍋

031 無花蜜果燉排骨

032 蓮藕燉鳳爪

033 楊桃鴨肉鍋

034 番茄牛肉鍋

036 貴妃醉蝦鍋

037 韓式參雞鍋

038 蔗筍羊肉湯

039 胡椒小肚湯

040 蒲燒鰻魚鍋

041 肉骨茶牛腱鍋

呷補免呷苦──千古食養，新煮味

天冷天熱，都要補補，

加些藥材與生鮮食材，電鍋一按、小火慢煮，

滿屋生香、霎時溫暖，似藥似菜，古早養生新煮易，

呷補不再是呷苦，可以好吃得不得了！

043 定風小排鍋

044 四神淮山鍋

045 牛蒡燉鴨鍋

046 何首烏燉雞

048 洋參豬心鍋

049 清肺纖體鍋

050 川七豬肝鍋

051 霸王啤酒鍋

052 四物土雞鍋

053 綠豆藕鴨鍋

054 雙腰麻油湯

055 九尾鮮雞湯

煮一鍋，可以再三回味──紅燒煮滷，拌麵又拌飯，越煮味越美

鹹香味濃汁甘醇，

減少了湯湯水水，換成紅燒滷煲，

同樣一個鍋，口味任君換，

拌麵拌飯沾麵包配饅頭，想怎麼吃就怎麼吃，

一餐吃不完，一餐再回溫，美味還會更加分！

057 雙筍滑薯鍋

058 洋芋燉三層

059 肉醬煮香魚

060 南洋咖哩鍋

062 辣味噌鍋

064 辣雞鍋

065 紅酒頂牛鍋

066 義式海鮮鍋

067 飄香滷味鍋

068 奶油起司盅

069 蔥香鹹圓鍋

070 椰奶滑雞鍋

有時候，就只想喝碗粥──一碗，主食主菜配菜湯全都有

湯汁粥米的交響曲，濃淡稠稀各擅其味，

從唇齒間，一路溫熱滑潤到腸胃，

一匙匙，就是這麼滿足。

073 洋風龍茄粥

074 紫淮芡實粥

075 五穀豐收粥

076 港式臘味粥

077 黑桃羊肉粥

078 蒟蒻海菜粥

079 法海粥

080 元氣粥

082 紅麴魚柳粥

083 紅豆芋仁粥

084 花生牛奶粥

085 百合蓮子粥

一整鍋的甜蜜──湯湯水水的甜蜜，可以是完美的句點，也可以是不意的驚嘆號！

甜品，往往是一餐飯的完美句點，

一碗熱熱的甜湯，即使非用餐時間，同樣教人幸福滿足！

除了紅豆湯、綠豆湯，試過水果入甜湯？試過枇杷膏煮甜湯嗎？

甜湯，也可以很滋潤！

087 地芋粉粿湯

088 杏仁木瓜湯

089 人氣指名購買腐竹薏蛋湯

090 蜜糖白果湯

091 冰糖瓜蓉湯

092 洛神果香鍋

093 棗圓燉水梨

094 川貝枇杷湯

095 紫米甜圓露

096 雙色甜杞湯

098 香椰雪蛤盅

099 寧波湯圓

作者簡介：呂哲維

●現任：嘉義縣萬能工商餐飲科老師

● 學歷：國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢、國立淡水商工職校餐飲管理科畢

●獲獎：2003 台北中華美食展校園傳承組金鼎獎

2002 榮獲國際馬來西亞舉辦第四屆中國烹飪世界大賽，個人冷菜拼盤類組－特級金牌獎以及團體金牌

2002 參加台南e世代優質健康美食展，榮獲金廚獎

2002 參加台南健康美食廚藝示範觀摩會，獲最佳創意

2001 榮獲台北中華美食展校園傳承靜態展示賽金鼎獎

2000 榮獲台中長榮桂冠酒店第二屆食神獎廚藝創作料理團體賽銀牌

●經歷：2002台南知名餐廳東東粵菜小館

2000台中長榮桂冠酒店、1998 台北淡水渡船頭嘉賓海鮮餐廳二蒸籠

1997台北圓山大飯店金龍廳打伙廚助